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鱼块放盐、料酒大概20g、生姜拍碎15g、生粉少量拌匀腌制20分钟,最先煎鱼,我用电饼铛煎不粘锅嘛,好用又节能。煎到肉不见生,6,7分熟吧。盛出备用。电饼铛煎鱼空档,酸菜切好,干锅炒干香,炒到不见水蒸气,放点盐和十几粒花椒。炒好盛出备用。这一步是为了酸菜香一些。 热锅凉油小火,放火锅料,没有就郫县豆瓣酱一小勺。化开了,放酸菜炒匀,倒入300-400ml水。中火,水开,放鱼。简单掰一下干辣椒,入锅。然后一边放小块的水豆腐在有汁的地方,如果汤收得快,就加入一小碗水淀粉拌匀了酱油的。不建议翻动,中小火是不会糊锅的。 煮到鱼肉都熟了,就拿个盆来。慢慢把豆腐装在底部,然后铲鱼,最后酸菜在顶部,把汁淋上。豆腐会越来越入味的 |
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